生鮮行業(yè)供應(yīng)鏈策略分析|行業(yè)案例
發(fā)布日期:2021-03-29瀏覽次數(shù):1284標(biāo)簽:
隨著國(guó)家政策持續(xù)加碼，農(nóng)產(chǎn)品供需兩側(cè)升級(jí)發(fā)展，帶動(dòng)了生鮮市場(chǎng)消費(fèi)需求上升。它具有剛需，高復(fù)購(gòu)率特性，在過(guò)去二年里新零售的起源品項(xiàng)就是生鮮品，以盒馬鮮生和超級(jí)物種為代表的新零售模式受到消費(fèi)者熱捧。我們想以生鮮行業(yè)為例，來(lái)探討下生鮮供應(yīng)鏈的策略以及生鮮品供應(yīng)商管理方法，以期能使用具體實(shí)例來(lái)給不同行業(yè)供應(yīng)鏈從業(yè)人士更多的啟示。
1、生鮮品的定義及分類特點(diǎn)
生鮮指未經(jīng)烹調(diào)，制作等深加工過(guò)程，只做必要保鮮和簡(jiǎn)單整理而上架出售的初級(jí)產(chǎn)品，以及面包，熟食等現(xiàn)場(chǎng)加工品類的商品的統(tǒng)稱。生鮮商品主要分類：水果、蔬菜、肉制品、水產(chǎn)、干貨及日配、熟食和糕點(diǎn)。生鮮普遍需要保鮮、冷藏、冷凍，屬于散裝商品。
2、生鮮行業(yè)市場(chǎng)分析
生鮮品在我們?nèi)粘Ｉ钪惺且粋€(gè)必不可少的必需品，在消費(fèi)市場(chǎng)中占據(jù)了主要位置，在民以食為天的中國(guó)，生鮮消費(fèi)市場(chǎng)有著廣闊的空間。近年來(lái)，隨著國(guó)家政策的出現(xiàn)，生鮮市場(chǎng)迎來(lái)了一個(gè)巨大的發(fā)展契機(jī)，從以上圖表數(shù)據(jù)的體現(xiàn)可以看出2011-2017我國(guó)生鮮市場(chǎng)交易額處于增漲狀態(tài)，2017年達(dá)到1.79萬(wàn)億，同比增長(zhǎng)6.6%.預(yù)測(cè)在2020年會(huì)達(dá)到2.31萬(wàn)億，年復(fù)合增長(zhǎng)速度達(dá)到14%左右。 因此很多企業(yè)瞄準(zhǔn)了生鮮市場(chǎng)的前景，期待生鮮帶來(lái)預(yù)想的價(jià)值，但是生鮮品和其他品類相比，由于要保持鮮度和品質(zhì)，往往一天之內(nèi)就進(jìn)行幾次變價(jià)促銷，從而生鮮損耗較大的同時(shí)，給生鮮經(jīng)營(yíng)增加了難度, 生鮮既是熱點(diǎn)也是難點(diǎn)，生鮮經(jīng)營(yíng)好了，能很快提升門店的業(yè)績(jī)，帶動(dòng)客流，提高知名度，加速資金運(yùn)轉(zhuǎn)?？墒菦]有專業(yè)的管理方法，生鮮經(jīng)營(yíng)卻又問題重重。或者經(jīng)營(yíng)的整體形象和效果不盡人意，達(dá)不到招攬客流的預(yù)期；或者投入產(chǎn)出比例相差懸殊，入不敷出；管理控制難等系列的問題 。現(xiàn)在經(jīng)營(yíng)中的大部分企業(yè)給到生鮮定位主要吸引客流，為了達(dá)到這個(gè)目的，都會(huì)使用生鮮進(jìn)行低價(jià)銷售，得出的結(jié)果是銷售量大，毛利率低，為了客流犧牲了毛利。作為企業(yè)責(zé)任本身就是要盈利，企業(yè)不盈利存活不了。這是典型的初級(jí)生鮮經(jīng)營(yíng)行業(yè)，在未來(lái)生鮮經(jīng)營(yíng)要達(dá)到吸引客流的同時(shí)還需要一定的利潤(rùn)空間。生鮮不管未來(lái)如何更新，回歸的本質(zhì)是要關(guān)注消費(fèi)者和產(chǎn)品，竟?fàn)幍谋举|(zhì)永遠(yuǎn)關(guān)呼著成本和效率。當(dāng)下消費(fèi)者對(duì)生鮮產(chǎn)品不僅僅關(guān)注產(chǎn)品的價(jià)格，同時(shí)對(duì)食品安全有較高的要求。目前的生鮮食品安全管理的鏈條很長(zhǎng)，一但出現(xiàn)問題無(wú)法追溯。隨著國(guó)家食品安全的重視，在19年開始啟用食品安全追溯系統(tǒng)。任何在市場(chǎng)上銷售每一款產(chǎn)品都要進(jìn)入系統(tǒng)。福建省第一個(gè)作為試點(diǎn)。在客群變化，消費(fèi)升級(jí)的當(dāng)下，“吸引流量思維”與時(shí)代產(chǎn)生越來(lái)越大的差距，當(dāng)下年輕的80后，90后將是消費(fèi)主力，加上各路竟?fàn)幷叩姆鋼矶?，依賴吸引客流思維模式的企業(yè)，面臨重朔自身的挑戰(zhàn)，無(wú)論是生鮮電商還是實(shí)體零售商都需要轉(zhuǎn)變思維，融合線上+線下的優(yōu)點(diǎn)，方能市場(chǎng)上站穩(wěn)腳跟。在生鮮的細(xì)分市場(chǎng)里由針對(duì)細(xì)分品類來(lái)制定策略，眾多品類生鮮中，要優(yōu)選產(chǎn)品，根據(jù)不同的品類選出該品類優(yōu)選產(chǎn)品，這個(gè)在行業(yè)中山姆會(huì)員店一年單店銷售產(chǎn)出3個(gè)億，但是實(shí)際的單品數(shù)只有四千八，對(duì)于別的同行業(yè)來(lái)說(shuō)有更多的品項(xiàng)，有的已達(dá)到兩到三萬(wàn)，實(shí)際產(chǎn)出卻沒有山姆會(huì)員店高。山姆會(huì)員店的產(chǎn)品高的原因，從顧客需求出發(fā)，打破常規(guī)的分類結(jié)構(gòu)，去同質(zhì)化產(chǎn)品，精選產(chǎn)品。進(jìn)行差異化經(jīng)營(yíng)。例如：果蔬類作為引流，肉制品，水產(chǎn)品作為銷售+毛利等。在這種大消費(fèi)者升級(jí)的情況下，從原來(lái)的價(jià)格消費(fèi)升級(jí)為價(jià)值消費(fèi)，從感性消費(fèi)到理性消費(fèi)。生鮮經(jīng)營(yíng)的理念也要有新的變化，品質(zhì)生鮮，好而不貴，控制損耗，提升利潤(rùn)，其核心是保持生鮮的鮮活，要在商品的最佳保質(zhì)期內(nèi)送達(dá)到消費(fèi)者的身邊。從農(nóng)戶到餐桌，只有通過(guò)深耕供應(yīng)鏈，控制定價(jià)權(quán)。實(shí)現(xiàn)生鮮產(chǎn)品流通全過(guò)程高效率和低成本，從而獲得低損耗，低價(jià)格，質(zhì)量可靠的竟?fàn)巸?yōu)勢(shì)。
（1）、國(guó)內(nèi)生鮮產(chǎn)業(yè)供應(yīng)鏈的存在的痛點(diǎn)：a 生產(chǎn)集中度低，生鮮產(chǎn)品難以標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)化。 生鮮是農(nóng)產(chǎn)品的衍生品，上游為農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)，我國(guó)現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)長(zhǎng)期以個(gè)體小農(nóng)生產(chǎn)為主，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)分散，集中度較低，加上我國(guó)農(nóng)業(yè)化自動(dòng)化技術(shù)還有待發(fā)展，因而從源頭決定了生鮮品類難以標(biāo)準(zhǔn)化的特性。b 流通環(huán)節(jié)較長(zhǎng)，供應(yīng)鏈鏈條很長(zhǎng)。損耗率居高不下。 我國(guó)的生鮮產(chǎn)品主要流通方式是以批發(fā)市場(chǎng)為主導(dǎo)，個(gè)體戶的游擊式，地?cái)偸椒稚N售。各種中間環(huán)節(jié)較長(zhǎng)，降低了流通的效率，增加了流通環(huán)節(jié)的損耗. 國(guó)內(nèi)冷鏈物流設(shè)施的缺乏，使大多生鮮商品在運(yùn)輸過(guò)程中得不到標(biāo)準(zhǔn)的恒溫要求，加大了流通的損耗.同時(shí)也加大了價(jià)格高及品質(zhì)不穩(wěn)定現(xiàn)象. 中國(guó)在目前生鮮損耗率上會(huì)比發(fā)達(dá)國(guó)達(dá)的生鮮損耗率高于50%左右.c 生鮮流通環(huán)節(jié)操作不規(guī)范，缺乏專業(yè)化經(jīng)營(yíng)人才。生鮮品交易主體主要是個(gè)體經(jīng)營(yíng)，受教育程度普遍較低，缺少標(biāo)準(zhǔn)的專業(yè)技能培訓(xùn)，規(guī)范化，標(biāo)準(zhǔn)化意識(shí)薄弱，生鮮的特殊性又得在這方面要求較高.從上游-中游-下游圍繞著一個(gè)最大的痛點(diǎn)：損耗率高。有些下游企業(yè)為了規(guī)避經(jīng)營(yíng)難題和風(fēng)險(xiǎn)，很多企業(yè)采用聯(lián)營(yíng)，租賃的方式，但這種方式有與生俱來(lái)的缺陷，因此要做到新鮮，品質(zhì)安全，性價(jià)比高、損耗低的生鮮經(jīng)營(yíng)。面對(duì)如此復(fù)雜供應(yīng)鏈管理局面，生鮮供應(yīng)鏈要如何進(jìn)行重構(gòu)？基于以上行業(yè)的分析和洞察，編者認(rèn)為生鮮未來(lái)供應(yīng)鏈策略可以從：建立源頭直采基地、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化、 物流配送體系完善、技術(shù)人才的培養(yǎng)這幾個(gè)維度深入。產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化指結(jié)合消費(fèi)者的需求進(jìn)行構(gòu)建生鮮品的各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)，包括分類品項(xiàng)的標(biāo)準(zhǔn)，源頭養(yǎng)殖、種植標(biāo)準(zhǔn)，生產(chǎn)過(guò)程中的標(biāo)準(zhǔn)，品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，流通環(huán)節(jié)標(biāo)準(zhǔn) ，經(jīng)營(yíng)陳列標(biāo)準(zhǔn)等等。生鮮品的易腐爛，保質(zhì)期短的特殊屬性使得物流配送環(huán)節(jié)要求較高，恰恰在這個(gè)環(huán)節(jié)體現(xiàn)產(chǎn)品的新鮮度和品質(zhì)，完善的物流體系建立對(duì)生鮮行業(yè)供應(yīng)鏈來(lái)說(shuō)至關(guān)重要。建立源頭直采基地我們可以從永輝超市的經(jīng)營(yíng)策略中窺見一二，永輝超市在生鮮品的經(jīng)營(yíng)上有著獨(dú)特的經(jīng)營(yíng)策略，從1998年創(chuàng)立超市開始，經(jīng)過(guò)20幾年的探索和努力，實(shí)現(xiàn)了生鮮品的鮮和利的雙贏，永輝的生鮮經(jīng)營(yíng)之所以有強(qiáng)大的競(jìng)爭(zhēng)力，不僅僅因?yàn)槠湓谏唐逢惲?、氣氛營(yíng)造方面體現(xiàn)出的專業(yè)素質(zhì)，更主要的是其在上游供應(yīng)鏈中的獨(dú)到之處。比如永輝在采購(gòu)海鮮商品時(shí)，會(huì)直接把采購(gòu)船開到海中漁船的旁邊，實(shí)現(xiàn)直接采購(gòu)，這也是永輝在水產(chǎn)商品經(jīng)營(yíng)中罕有對(duì)手的原因。在水果采購(gòu)中，永輝常常是把整個(gè)果園包下，自己進(jìn)行水果的等級(jí)分撿，低等級(jí)的放進(jìn)賣場(chǎng)做促銷。因此，當(dāng)馬路市場(chǎng)中的西瓜還是1元的時(shí)候，永輝門店中的西瓜卻可以以0.12元的價(jià)格進(jìn)行大量促銷。在肉品分割上，一般超市是分割好了，等著顧客來(lái)買。永輝則是現(xiàn)場(chǎng)分割，顧客要哪塊就給切哪塊，真正滿足了顧客的餐桌需求。而支撐這一切的，是因?yàn)橛垒x有其他同行所不具備的生鮮經(jīng)營(yíng)團(tuán)隊(duì)，在這個(gè)團(tuán)隊(duì)中有一大批生鮮管理專家、采購(gòu)專家、水產(chǎn)養(yǎng)殖專家。形成了獨(dú)有的供應(yīng)鏈理管理模式。永輝所追求的是通過(guò)供應(yīng)鏈整合，控制定價(jià)權(quán)，與同行入上下游進(jìn)行深度合作，減少中間環(huán)節(jié)，強(qiáng)化采購(gòu)議價(jià)能力和建立源頭直采尋求各方面的突破口。其目的能夠和合作伙伴達(dá)到協(xié)同效應(yīng)。把更多更好的產(chǎn)品提供給消費(fèi)者，更好的把商品和服務(wù)連接起來(lái)，打造垂直供應(yīng)鏈。在2017年永輝營(yíng)收近600億元，生鮮產(chǎn)品收入占比達(dá)到45%，比同行業(yè)高出20%左右。 源頭直采供應(yīng)策略的目的是，要縮短供應(yīng)商與消費(fèi)者之間的差價(jià)，減少中間環(huán)節(jié)，提高流通效率，保持了生鮮的鮮度。降低零售終端價(jià)格，保持有利的竟?fàn)巸r(jià)格。
4、基于源頭直采的生鮮品供應(yīng)商管理
在探討生鮮行業(yè)供應(yīng)鏈策略之后，我們還可以繼續(xù)探討基于源頭直采這樣一種策略下，如何對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行管理供應(yīng)商管理在整個(gè)源頭直采供應(yīng)鏈中至關(guān)重要，需要從供應(yīng)商的選擇，開發(fā)的準(zhǔn)入管理，績(jī)效與關(guān)系管理，這幾方面開始展開工作。 在生鮮供應(yīng)鏈里有一個(gè)比較熱門的問題就是供應(yīng)商不可靠，因上游供應(yīng)經(jīng)常會(huì)受一些季節(jié)，自然天氣，作物生長(zhǎng)期，瘟疫，國(guó)家政策等多方影響至生鮮品在供應(yīng)市場(chǎng)上出現(xiàn)供需不平衡的問題 ，價(jià)格變動(dòng)，斷貨，不符合品質(zhì)的產(chǎn)品等不確定的問題對(duì)于生鮮采購(gòu)來(lái)說(shuō)是家常便飯。以羅非魚為例，因中美貿(mào)易戰(zhàn)的原因，美國(guó)此前對(duì)中國(guó)部份商品加征10%的稅收，美國(guó)棄中國(guó)的羅非魚轉(zhuǎn)移至越南的巴沙魚，美國(guó)在中國(guó)進(jìn)羅非魚一年4.26億美元。從年初到現(xiàn)在，美國(guó)市場(chǎng)對(duì)越南巴沙魚的進(jìn)口增加了近38%。需求如此猛勁的情況下，越南重獲美國(guó)恩寵后，越南趁機(jī)漲價(jià)，使整個(gè)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)巴沙價(jià)格上漲20%，迫使很多進(jìn)口商進(jìn)不到貨，加上市場(chǎng)供不應(yīng)求，就面臨了市場(chǎng)大規(guī)模的缺貨。另外，巴沙魚在中國(guó)供應(yīng)市場(chǎng)上供不應(yīng)求，中國(guó)市場(chǎng)以4.2億美元的年進(jìn)口量成為巴沙魚全球消費(fèi)第一大市場(chǎng)，且越南巴沙魚出口到我國(guó)的數(shù)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足國(guó)內(nèi)對(duì)巴沙魚的需求，巴沙市場(chǎng)供不應(yīng)求除了市場(chǎng)需求增大以外，還有另一個(gè)方面就是養(yǎng)殖風(fēng)險(xiǎn)高，魚苗存活率低，在養(yǎng)殖過(guò)程中較容易患疾病，以及存塘魚的生長(zhǎng)時(shí)間需要6-7個(gè)月左右，在國(guó)內(nèi)養(yǎng)殖份額在30%左右，剩余70%由越南引進(jìn)國(guó)內(nèi)。國(guó)內(nèi)技術(shù)不成熟致使部分的企業(yè)家依賴進(jìn)口。在越南設(shè)立分公司，直接引入到源頭養(yǎng)殖加工廠。共同合作成為為戰(zhàn)略合作伙伴.上述的案例給我們很現(xiàn)實(shí)的思考，生鮮品該如何管理供應(yīng)商？如何選擇正確的供應(yīng)商？選擇大于管理，在生鮮行業(yè)更是如此，上游資源相對(duì)分散，生鮮水產(chǎn)品供應(yīng)風(fēng)險(xiǎn)系數(shù)高。稍有疏忽，大坑無(wú)處不在。如何選擇正確的供應(yīng)商？需要注意以下三點(diǎn)：1) 挖掘具有潛力的源頭養(yǎng)殖戶，進(jìn)行培育成戰(zhàn)略合作伙伴，為源頭提供技術(shù)支持和培訓(xùn)。建立長(zhǎng)期穩(wěn)定的合作關(guān)系。 2) 要那些口碑好，信譽(yù)高，具體柔性能力比較強(qiáng)的供應(yīng)商，可以根據(jù)客戶的需求來(lái)服務(wù)。3) 具有較完整的物流冷鏈配送能力的源頭供應(yīng)商。 水產(chǎn)品的上游供應(yīng)市場(chǎng)相對(duì)混亂，產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化，冷鏈運(yùn)輸?shù)膯栴} ，水產(chǎn)品的質(zhì)量難于控制，存在食品安全隱患。價(jià)格，產(chǎn)品損耗率高。這些都是需要解決的問題 ，我們?cè)诮⒐?yīng)商評(píng)審標(biāo)準(zhǔn)的時(shí)候圍繞著這些開始。供應(yīng)商績(jī)效管理是落實(shí)采購(gòu)策略的關(guān)鍵步驟。在生鮮行業(yè)里是一個(gè)很艱難的步驟。生鮮品的特殊性，不確定性，每個(gè)環(huán)節(jié)細(xì)節(jié)處理的好與壞都會(huì)影響到整個(gè)供應(yīng)問題 。生鮮品供應(yīng)商績(jī)效管理不僅從質(zhì)量安全，服務(wù)，交貨，成本這幾個(gè)維度進(jìn)行衡量績(jī)效指標(biāo)。還需注重其他發(fā)生的不可抗力風(fēng)險(xiǎn)，都有可能影響整個(gè)企業(yè)，因此企業(yè)在對(duì)供應(yīng)商的績(jī)效考核中，也應(yīng)注重這塊關(guān)鍵指標(biāo)的考核 ，當(dāng)然在生鮮品里有更細(xì)化的分類，生鮮中有分為果蔬 ，肉制品，水產(chǎn)品等，在制定績(jī)效管理方案時(shí)需結(jié)合生鮮品各品類的差異要求來(lái)制定.不同品類的供應(yīng)商存在一定的差異，應(yīng)該具體問題具體分析，根據(jù)品類的特點(diǎn)制定不同的績(jī)效管理策略，可能根據(jù)卡拉杰模型來(lái)分類，該模型主要基于以下兩點(diǎn)：1)物料的重要性，采購(gòu)物料按其價(jià)值大小，生產(chǎn)的難易，市場(chǎng)的多少，供應(yīng)靈活性以及質(zhì)量狀況。對(duì)客戶的產(chǎn)品具有不同的重要性。2)物料的風(fēng)險(xiǎn)性，包括物料供應(yīng)的保障能力等根據(jù)不同物料的重要性及風(fēng)險(xiǎn)性的不同，將物料分為戰(zhàn)略型、瓶頸型、杠桿型和一般型物料。在建立供應(yīng)商績(jī)效管理指標(biāo)體系前，先進(jìn)行供應(yīng)商分類，不同供應(yīng)商之間存在一定差異。供應(yīng)商績(jī)效管理指標(biāo)體系：企業(yè)誠(chéng)信度、質(zhì)量、交貨、價(jià)格、服務(wù)、技術(shù)這六個(gè)維度來(lái)展開：企業(yè)誠(chéng)信度：這個(gè)指標(biāo)最重要，生鮮產(chǎn)品采購(gòu)的復(fù)雜性，特別是水產(chǎn)品有存在包冰率的問題 ，不良商家會(huì)進(jìn)行改裝產(chǎn)品，在原有的產(chǎn)品里進(jìn)行注水，或者在好的產(chǎn)品摻雜部份品質(zhì)較差的產(chǎn)品。這種行為在生鮮行業(yè)里比較頻繁發(fā)現(xiàn)。另一個(gè)部份生鮮食品價(jià)格變動(dòng)較大，造成了采購(gòu)人員市場(chǎng)核價(jià)困難。由于生鮮食品質(zhì)量難以標(biāo)準(zhǔn)化，這使得采購(gòu)部門對(duì)廠家的質(zhì)量比對(duì)和控制困難，同樣也給供應(yīng)商和采購(gòu)人員降低質(zhì)量以謀取個(gè)人私益留下了空間。質(zhì)量指標(biāo)：這關(guān)系到食品安全風(fēng)險(xiǎn)，生鮮食品行業(yè)中產(chǎn)品的質(zhì)量穩(wěn)定是最令人堪憂的，特別是源頭種植和養(yǎng)殖環(huán)節(jié)。如質(zhì)量指標(biāo)控制的好，生鮮的損耗可以降低，企業(yè)利潤(rùn)就出來(lái)了。交貨指標(biāo)：準(zhǔn)時(shí)交貨率，與質(zhì)量指標(biāo)同等重要的，特別是進(jìn)口產(chǎn)品，在生鮮領(lǐng)域里，交貨時(shí)效等于金錢，例如：一批波龍產(chǎn)品，從加拿大直航到中國(guó)，本因48小時(shí)到貨，但因種種原因未能按時(shí)到貨，停留在機(jī)場(chǎng)4個(gè)小時(shí)左右，到貨的產(chǎn)品損耗率會(huì)提升到30-50%左右。價(jià)格指標(biāo)：生鮮的價(jià)格波動(dòng)較大，每批次產(chǎn)品價(jià)格采購(gòu)員都需要面臨重新議價(jià)?？梢詫⒃谑袌?chǎng)上采價(jià)的行情比較，也可以根據(jù)供應(yīng)商的實(shí)際成本結(jié)構(gòu)及利潤(rùn)率等進(jìn)行主觀判斷，生鮮價(jià)格較多情況下結(jié)合了市場(chǎng)波動(dòng)，采購(gòu)人員要有一定的經(jīng)驗(yàn)和時(shí)刻關(guān)注市場(chǎng)動(dòng)向。服務(wù)指標(biāo)：合作態(tài)度，觖決問題的意愿度。技術(shù)指標(biāo)：生鮮行業(yè)的產(chǎn)品細(xì)項(xiàng)里有較多存在他們有獨(dú)特的技術(shù)。績(jī)效指標(biāo)的價(jià)值在于規(guī)范和行為。同時(shí)也評(píng)價(jià)供應(yīng)管理部們績(jī)效的依據(jù)。在未來(lái)生鮮品的竟?fàn)幹?，供?yīng)商關(guān)系管理是采購(gòu)管理者工作中較重要的內(nèi)容之一。生鮮品可以根據(jù)細(xì)分產(chǎn)品類別來(lái)結(jié)合ABC 分類法進(jìn)行A B C三個(gè)等級(jí)分類，A級(jí)為重要供應(yīng)商，約占20% ，B級(jí)比較重要的合作關(guān)系供應(yīng)商 約占50% C級(jí)是次要合作的供應(yīng)商 約占30%。在合作關(guān)系上生鮮品的供應(yīng)商關(guān)系大致可以分為交易關(guān)系、連續(xù)性關(guān)系、戰(zhàn)略伙伴關(guān)系，現(xiàn)生鮮品的供應(yīng)大部份都是以現(xiàn)金交易，部份有帳期比較短，源頭的供應(yīng)商較為分散以個(gè)體批發(fā)商為主，主要還停留在產(chǎn)品交易關(guān)系為主，這種短期的合作關(guān)系模式有以下不利的方面：1)影響雙方的信息溝通與共享。雙方彼此為了達(dá)到好的條件，會(huì)存在相互隱瞞。對(duì)各自的弊端避而不談，會(huì)導(dǎo)致在后期合作中出現(xiàn)問題 。2)由于雙方的關(guān)系是竟?fàn)庩P(guān)系，導(dǎo)致雙方的不合作，增加了雙方的交易成本，而這部份成本最終會(huì)轉(zhuǎn)嫁到價(jià)格上，導(dǎo)致雙方不能取得最優(yōu)的價(jià)格。3)增加供應(yīng)風(fēng)險(xiǎn)，生鮮產(chǎn)品的特殊性一旦產(chǎn)品出現(xiàn)問題 ，遇到問題往往只能事后處理，因?yàn)殡p方是短期的合作關(guān)系，加上市場(chǎng)不可預(yù)測(cè)的因素較多，依賴會(huì)給雙方帶巨大的風(fēng)險(xiǎn)，未做長(zhǎng)遠(yuǎn)的合作規(guī)格，大大增加了供應(yīng)風(fēng)險(xiǎn)。4)降低用戶需求反應(yīng)速度，由于雙方傳遞的信息速度較慢，對(duì)用戶的需求變化不能快速反應(yīng)。在生鮮品供應(yīng)的環(huán)境下，供應(yīng)雙方的關(guān)系要從短期的交易關(guān)系進(jìn)行升華到連續(xù)性，或者是戰(zhàn)略合作的關(guān)系，雙方合作共享信息，合作大于竟?fàn)?。這樣雙方就可能獲取雙贏，如果雙方是長(zhǎng)期的合作關(guān)系，雙方大大加強(qiáng)信息溝通，互動(dòng)，共享，會(huì)增加供貨的穩(wěn)定性?？梢酝ㄟ^(guò)以下兩點(diǎn)來(lái)增加供需關(guān)系的粘性。1)共同發(fā)展：投資、參股將成為長(zhǎng)期建立供應(yīng)商關(guān)系的重要手段。2)技術(shù)支持：以消費(fèi)者需求為導(dǎo)向共同開發(fā)新品的產(chǎn)品和服務(wù)。 在新的戰(zhàn)略供應(yīng)商關(guān)系下，供應(yīng)雙方有了共同目標(biāo)，共同承擔(dān)了風(fēng)險(xiǎn)，形成內(nèi)部供應(yīng).生鮮行業(yè)的空間潛力非常大，生鮮企業(yè)經(jīng)營(yíng)要有盈利，將要不斷走向標(biāo)準(zhǔn)化，品質(zhì)化道路。加速打通線上線下融合，引流轉(zhuǎn)化，進(jìn)行全渠道建設(shè)是生鮮企業(yè)的共同目標(biāo)。生鮮品的供應(yīng)商管理首先具備標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，供應(yīng)，品質(zhì)控制的能力。此外還需具有較完整績(jī)效管理及供應(yīng)商關(guān)系的維續(xù)。
小結(jié)
在制定采購(gòu)策略時(shí)，并不是說(shuō)在某個(gè)關(guān)鍵的時(shí)間節(jié)點(diǎn)，我們才去考慮如何去設(shè)計(jì)采購(gòu)策略，反而，日常的工作觀察和積累更為重要，我們也要學(xué)會(huì)步步為營(yíng)。反觀我們的采購(gòu)活動(dòng)，潛移默化的一些采購(gòu)方式和采購(gòu)習(xí)慣，深究起來(lái)，其實(shí)背后都有一種采購(gòu)戰(zhàn)略理論在支撐。比如集中采購(gòu)，全球采購(gòu)，JIT采購(gòu)，研發(fā)前期滲透采購(gòu)，競(jìng)爭(zhēng)性采購(gòu)，委托代理采購(gòu)，渠道采購(gòu)等等，策略的制定和選擇一定是戰(zhàn)略思想的支撐。工作中不僅要腳踏實(shí)地，更要在工作中學(xué)會(huì)思考，強(qiáng)大的思維能力永遠(yuǎn)要高于一味地單純行動(dòng)。厚積而薄發(fā)，平時(shí)的認(rèn)真思考和觀察才能在關(guān)鍵時(shí)候亮劍。很多知名咨詢機(jī)構(gòu)在給企業(yè)做戰(zhàn)略咨詢時(shí)，都是采用中長(zhǎng)期的項(xiàng)目制，可見采購(gòu)戰(zhàn)略的制定也不能一蹴而就。再專業(yè)的人士也需要投入時(shí)間和精力，靜下心來(lái)思考和分析，才能厚積薄發(fā)，從而能在關(guān)鍵的時(shí)候關(guān)鍵的地方亮劍。一個(gè)只有戰(zhàn)術(shù)而沒有戰(zhàn)略的軍事指揮官是不合格的，同理一個(gè)采購(gòu)管理者也要懂得戰(zhàn)略和戰(zhàn)術(shù)的相結(jié)合。在“戰(zhàn)爭(zhēng)”開始前，謀略先行。采購(gòu)戰(zhàn)略形成后可以滲透至采購(gòu)的核心工作流程，形成采購(gòu)策略，指導(dǎo)供應(yīng)商選擇及考核，采購(gòu)員的KPI的考核等等工作。對(duì)供應(yīng)商的管理工作和內(nèi)部團(tuán)隊(duì)的管理工作均意義非凡。
